西关印象里的非遗——豆腐工坊

秦楚风讯（十堰融媒记者 许海芳 通讯员 唐甜）在房县西关印象的街巷里，豆香是一种能被听见的味道——石磨转动，豆浆入锅，卤水点落。豆腐，这道看似寻常的中国食物，背后是一套穿越两千年的手工技艺。豆腐传统制作技艺是国家级非遗，西关印象豆腐工坊是这项技艺在房县的传承阵地。在这里，非遗通过匠人的日常制作与游客的亲身参与得到延续。一块豆腐从黄豆到成型的每一步，都留着手艺人的手感与判断，也把这项国家级非遗接进了当下的烟火日常。

非遗名片

项目名称：豆腐传统制作技艺

项目类别：传统技艺

项目级别：国家级非物质文化遗产代表性项目

技艺构成：以优质黄豆为原料，经选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等核心工序完成豆腐制作。火候、浓度、力度和时机依靠匠人经验判断，工序环环相扣。

传承阵地：西关印象豆腐工坊（坐落于房县西关印象景区）

西关印象豆腐工坊以“采菽”为名，源自《诗经》“采菽采菽，筐之筥之”，菽即豆，寓意丰收富饶。房县作为诗祖故里，深厚文脉为工坊增添了独特底色。步入工坊，石磨立在堂边，土灶上豆浆翻涌，匠人按古法逐道操作，豆香与热气一同升腾。游客从街面经过，常被香气引入工坊，再被石磨转动留住脚步。工坊的日常，就是这项技艺的日常。

豆腐的故事，要从两千多年前的西汉说起。汉高祖刘邦之孙刘安被封为淮南王，他痴迷黄老之术，广招方士，门下宾客数千，其中最著名的八位门客被称为“八公”。传说刘安与八公在八公山炼丹时，命人将黄豆磨成豆浆。一天夜里，八公念着“来其、来其”，有人不慎将炼丹用的石膏或盐卤打翻，落进豆浆中。豆浆渐渐凝结，变成白嫩细腻的膏状物。刘安与八公品尝后，只觉鲜嫩绵滑，便以“来其”为此物命名，后又称“黎祁”，最终得名“豆腐”。刘安本想炼长生仙丹，仙丹未成，却意外点出人间美味。后世称此传说为“刘安点丹”，民间还留下歇后语：“刘安做豆腐——因错而成。”李时珍在《本草纲目》中亦写道：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”刘安因此被尊为豆腐祖师。工坊里的点卤，正是这段传说的当代回响。

国家级非遗保护的核心，是从豆到豆腐之间那一整套不可跳步的工序与手感。采菽豆腐工坊选用优质大豆，经挑选、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制，全程纯手工，不添加任何添加剂，成品保留大豆本身的风味与质地。大豆先经人工挑选，剔除杂粒，再按季节和气温决定浸泡时长；磨浆用石磨低速研磨，保留豆香与浆液细腻质感；煮浆须猛火催开、文火稳沸；点卤最见功夫，卤水注入速度、豆浆温度和搅拌节奏依靠匠人经验判断，多一分则老，少一分则散；压制成型同样讲究力度与时间配合，决定豆腐的细嫩程度。工坊产品包括豆腐、豆干、豆油精、腐乳等。豆油精又称“固体豆油”，是豆浆煮沸后表面凝结的精华膜，揭起晾晒而成，色如淡金、光润通透；研究表明，每百克蛋白质含量达52.7%以上，并富含钙、钾、磷、铁、异黄酮及防衰维生素等，口感细腻醇香，可凉拌、爆炒、入汤提鲜，是保健佳品和馈赠上等土仪。特色小吃房县卷卷就是用豆油精制成，卷制成型后经烹制，豆香与馅香相融，成为当地特色风味。从豆浆到豆腐，每一环都建立在对水分、温度、浓度和时间的经验判断上，这正是国家级非遗所保护的技艺内核。

豆腐工坊对外开放，游客可以亲手推动石磨，感受大豆研磨成浆的奇妙；也可以参与点卤、压制，亲眼见证豆腐的诞生。西关印象把豆腐工坊纳入“十堰市中小学生研学旅行基地”框架下的重点课程。研学课程紧扣非遗主题，学生从推动石磨开始，亲手把黄豆磨成浆，观察煮浆变化，参与点卤和压制，等待属于自己的豆腐脱模。完整流程走下来，一颗黄豆变成一块豆腐的过程留在手感、气味和味觉里。亲历点卤的孩子再见到豆腐时，更容易理解一块豆腐背后的工序与时间，非遗研学由此把传承落到动手参与中。

从《诗经》的采菽之咏，到刘安点丹的千年传说；从八公山的炼丹炉火，到西关印象的石磨转动，豆腐的故事跨越两千年。这项国家级非遗的传承，既在匠人的选豆、守火、点卤、压箱里，也在游客推磨、学生研学的体验中。西关印象豆腐工坊以手工制作、产品开发和研学体验接续传承链，让豆腐传统制作技艺继续在烟火日常中被使用、被品尝、被讲述

编辑：尹杉杉